Стерилизация молока - Общая гигиена
Get Adobe Flash player
gigiena22 gigiena13 gigiena06 gigiena26 gigiena21 gigiena11

Стерилизация молока

Она производится по высокотемператур­ной технологии в течение очень короткого времени с после­дующим быстрым охлаждением. Этот способ позволяет мак­симально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта в течение длительного времени (4—6 мес). Консервирование с помощью низкой температуры в виде ох­лаждения и замораживания является одним из лучших методов длительного сохранения скоропортящихся продуктов при ми­нимальных изменениях их натуральных свойств и относительно невысоких потерях витаминов и ферментов.

Известно, что устойчивость микроорганизмов к действию низких температур различна. При температуре 2 °С и ниже раз­витие большинства микроорганизмов прекращается. Однако гри­бы и плесени выживают даже при низких температурах 5—10 "С. Низкие температуры не вызывают гибель микробов, но замед­ляют или прекращают их рост. Многие патогенные микробы (сальмонеллы, стафилококки и др.) могут выживать в заморо­женных продуктах в течение нескольких месяцев. Охлаждение. Под охлаждением понимают хранение пище­вых продуктов в холодильниках или ледниках при температуре от 0 до 4 °С, которая задерживает развитие микроорганизмов и подавляет действие ферментов. Скоропортящиеся продукты могут храниться при охлаждении несколько суток. Замораживание.
Замораживание продуктов производят в хо­лодильных камерах при температуре от —10 до —20 "С. При за­мораживании микроорганизмы не погибают, но прекращается их развитие, инактивируются ферменты и хорошо сохраняются витамины. Быстрое замораживание не нарушает структуру тка­ней, и медленное оттаивание возвращает мясным и рыбным продуктам первоначальные свойства. Замороженные продукты могут храниться от нескольких месяцев до 1—2 лет.