Стены производственных помещений - Общая гигиена
Get Adobe Flash player
gigiena11 gigiena22 gigiena27 gigiena21 gigiena25 gigiena13

Стены производственных помещений

Их облицовывают кера­мической белой плиткой или красят масляной краской (до вы­соты 1,8 м), а полы покрывают метлахской плиткой. Пищеблоки лечебных учреждений могут быть централизованного и децен­трализованного типов. В многокорпусных больницах предпоч­тительнее пищеблоки децентрализованного типа, когда цент­ральная кухня выносится в отдельное здание, а в отдельных корпусах имеются доготовочные кухни, буфетные и столовые при отделениях. На центральной кухне готовят полуфабрикаты, из которых затем на доготовочных кухнях производится окон­чательное приготовление пищи. В централизованных пищеблоках осуществляется полный технологический цикл приготовления пищи в одном здании. С экономической точки зрения это оправданно. Однако при устройстве централизованного пищеблока возможны трудности с транспортировкой готовой пищи, при этом нередко появляет­ся потребность в ее повторном подогреве или перекладывании. Все это отрицательно отражается на качестве блюд (ухудшают­ся вкусовые свойства, уменьшается содержание витаминов). В современных больницах эти недостатки устраняются путем использования термосов, мармитных тележек, с помощью ко­торых пища в горячем виде быстро транспортируется по под­земным туннелям непосредственно в отделения. Буфетные и столовые для бальных при отделениях оборудуют в специальных помещениях, где не только производят раздачу и прием пищи, но и осуществляют мытье и дезинфекцию сто­ловой посуды, подогрев чая, временное вынужденное хранение блюд для больных, проходящих исследование, и т.п. Передачу пищи из одного помещения буфетной в другое про­изводят работники пищеблока через окно в перегородке, чем исключается непосредственный контакт их с персоналом отде­ления