Пищевые концентраты - Общая гигиена
Get Adobe Flash player
gigiena27 gigiena21 bxp56258h gigiena06 gigiena22 gigiena20

Пищевые концентраты

При консервировании высушиванием,
т.е. уменьшением со­держания воды в продукте питания ниже 15 %, создаются ус­ловия, неблагоприятные для жизнедеятельности большинства микроорганизмов, что предупреждает порчу продукта. представляют собой освобожденные от несъедобных частей и обезвоженные смеси пищевых продук­тов, предназначенные для быстрого приготовления 1-х, 2-х и 3-х блюд.

Пищевые концентраты можно хранить до 2 лет. Причиной их порчи является прогоркание жиров, вводимых в содержимое концентрата по рецептуре, вследствие окисления, так как их упаковка негерметична и пропускает кислород воздуха. При быстрой сушке в условиях вакуума продукт сохраняет органолептические свойства и витамины. Сушка применяется для консервирования овощей, фруктов, изготовления сухарей, сухого молока. Высушивание используют и в сочетании с другими методами, например солением и копчением
(рыба, колбасы). Консервирующий эффект 15—20 % растворов поваренной соли (соление) основан на повышении осмотического давления в продукте, что приводит к нарушению обмена микробной клетки с внешней средой. При этом отмечается усиленное вы­ведение воды из клетки, приводящее к ее обезвоживанию, уменьшению объема протоплазмы, отслоению ее от оболочки и гибели микробной клетки.

Однако при солении многие виды микробов не отмирают, а образованные ими в продукте до кон­сервирования токсины не разрушаются. Недостатком соления также является потеря части растворимых белков и экстрактив­ных веществ как вследствие их перехода в солевой раствор, так и при вымачивании соленого продукта перед употреблением. Механизм консервирующего действия 50—60 % растворов сахара такой же, как и соления. Консервирование с помощью сахара применяют для приготовления варенья, джема, сгущен­ного молока

Карандаш отбеливающий для зубов